蔬果真空冷凍干燥機由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、干燥箱、冷阱等組成。冷凍干燥機的工作原理是將被物料先凍結(jié)到共晶點溫度以下，然后在一定的水蒸氣分壓下使物品中的固態(tài)水份(冰)直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品干燥。物料經(jīng)前處理后，被送入預(yù)凍倉凍結(jié)，再送入干燥倉升華脫水，脫水之后在后處理車間燈檢及包裝。

　　蔬果真空冷凍干燥機獲得的凍干制品要求生物活性不變、外觀色澤均勻、形態(tài)飽滿、結(jié)構(gòu)牢固、溶解速度快，殘余水分低，保存時間長。要獲得高質(zhì)量的制品，對凍干的理論和工藝應(yīng)有一個比較全面的了解。冷凍干燥機凍干工藝包括預(yù)凍、升華和解析三個分階段。通過一定的方法，提高任何一階段的效率，都能帶來經(jīng)濟價值。

　　蔬果真空冷凍干燥機的應(yīng)用十分廣泛，使用頻率也很高，因此冷凍干燥機能否正常使用對企業(yè)來說很重要。對于使用頻繁，經(jīng)常更換凍干制品的客戶來說，冷凍干燥機的清洗工作就顯得很重要了。

　　真空系統(tǒng)負責(zé)抽走升華及解析過程中產(chǎn)生的不可凝性氣體，為系統(tǒng)建立維持一定的分壓，加熱系統(tǒng)向物料提供升華的熱量，制冷系統(tǒng)向冷阱和凍干箱提供所需的冷量。冷凍干燥機采用板層傳到、輻射及氣體對流加熱，物料受熱均勻；采用高效捕水冷阱，與凍干箱內(nèi)制品保持一定的溫差，確保能*補集產(chǎn)生的水汽。采用熱氟化霜，快速化霜；采用高效真空機組，并可實現(xiàn)油水分離；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。

　　冷凍干燥機長期工作會給配件等帶來磨損和灰塵等雜質(zhì)覆蓋影響工作，冷凍干燥機不清洗的危害：

　　蔬果真空冷凍干燥機蒸發(fā)器和冷阱蒙滿灰塵時，就會影響冷氣和熱量的散發(fā)，從而導(dǎo)致冷凍干燥機制冷或制熱效果減弱，費電費時；當(dāng)冷凍干燥機開啟時，冷凍干燥機內(nèi)的細菌會被直接吹散到室內(nèi)的空氣中，對人體造成直接傷害。在炎夏過去冷凍干燥機停止使用后，都會忽視對冷凍干燥機的清潔，于是冷凍干燥機吸塵網(wǎng)上吸附著的大量灰塵、螨蟲、花粉、虱子和霉菌就開始大肆繁衍。到第二年再次使用冷凍干燥機時，這些病菌、病毒、霉菌和灰塵就被干燥機吹送出來，往往引發(fā)大規(guī)模的呼吸道感染和過敏性皮炎。而品種更換頻繁的，也會導(dǎo)致品種之間的污染問題。